BEZPEČNOST POTRAVIN
POZOR! Je důležité dodržovat pokyny pro bezpečnost potravin uvedené v tomto manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
Existují základní pravidla dodržovat při manipulaci s potravinami .
Jsou COOK, oddělený, CLEAN, a chill .
KUCHAŘKA
Je důležité, aby vařit jídlo do bezpečné vnitřní teploty zničit bakterie, které je k dispozici. Bezpečnost hamburgerů a jiných potravin vyrobených mletého masa bylo dostává hodně pozornosti v poslední době, a to z dobrého důvodu. Když je maso zem, bakterie přítomné na povrchu se mísí po celé pozemní směsi. Je-li toto mleté maso vařené na nejméně 160 ° F až 165 ° F (71 C to74 C), bakterie nebude zničeno a je tu dobrá šance, že bude zle.
Pevné kusy masa, jako steaky a kotlety nemají nebezpečné bakterie, jako je E. coli na vnitřní straně, takže mohou být podávány vzácnější. Přesto je jakékoliv hovězí maso řez by měl být vařené na vnitřní teplotu alespoň 145 ° F (63 ° C) (střední vzácné). Bezpečná teplota pro drůbež je 180 F (82 ° C) a pevné kusy vepřového masa by mělo být vařené na 160 ° F (71 ° C). Vejce by měla být důkladně tepelně upravit také. Pokud vytváříte sněhového nebo jiný recept, který používá tepelně neupravené vejce, koupit speciálně pasterizované vejce nebo použít připravené pusinky prášek.
★ SEPARATE
Potraviny, které budou jedí syrové a potraviny, které budou vařené před jídlem musí být vždy odděleny. Křížové kontaminaci dochází, když syrové maso nebo vejce přijít do styku s potravinami, které budou zkonzumovaných v syrovém stavu. To je hlavním zdrojem otravy jídlem. Vždy double-wrap syrové maso písek umístit na nejnižší polici v chladničce, takže není žádný způsob, jak šťávy může kapat na čerstvým ovocem a zeleninou. Pak použijte syrové maso během 1-2 dnů od data nákupu, nebo zmrazení pro delší skladování rozmrazování zamrzlých maso v ledničce, ne na pult
Při grilování nebo vaření syrové maso nebo ryby, zkontrolujte, zda umístit vařené maso na čistý talíř.
Nepoužívejte stejný talíř použitý nést jídlo ven na grilu. Mýt nádobí používané při grilování po jídlo je otočen naposledy na grilu, stejně jako lopatky a lžíce používaných pro hýbat-smažení nebo otočením maso, jak to kuchaři.
Ujistěte se, že si umýt ruce po manipulaci syrové maso nebo syrová vejce. Mytí rukou mýdlem a vodou, nebo s použitím předem zvlhčený antibakteriální ubrousek je naprosto nezbytné poté, co jste se dotkl syrového masa nebo syrová vejce. Není mytí rukou a povrchů, zatímco vaření je hlavní příčinou křížové kontaminace.
★ CLEAN
Umyjte si ruce a pracovní plochy často, když jste vaření. Mytí mýdlem a teplou vodou po dobu alespoň 15 sekund, poté osušte papírovou utěrkou.
★ CHILL
Zchlazení potravin je velmi důležitá. Nebezpečné zóny, kde bakterie množí mezi 40F a být (-17C) nebo nižší. Jednoduché pravidlo: sloužit teplé potraviny teplé, studené jídlo studené. Pomocí tření nádobí nebo varné desky, aby se potraviny horká porci. Použít led vodní lázně, aby studené potraviny studené. Nikdy nechat jakýkoliv potravinářský usazovat při teplotě místnosti po dobu více než 2 Snidane 1 hodiny v případě, že okolní teplota je 90 ° F (32 ° C) nebo vyšší. Při balení na piknik, ujistěte se, že potraviny jsou již chilled.When jdou do izolovaného koše. Koše nebude chill jídlo, to prostě pořád potraviny v chladu při správném naplněné ledem. Horké vařené potraviny by měly být umístěny do mělkých nádob a ihned v chladničce tak rychle ochladit. Ujistěte se, že k pokrytí jídla poté, co jsou v pohodě.
POZNÁMKA: Special considerations must be made when using venison or other wild game since it can become heavily contaminated during field dressing. Venison is often held at temperatures that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being transported. Refer to the USDA Meat and Poultry Department for further questions or information on meat and food safety.
★ MASO výběr pro výrobu párků a klobásových
Klobása výroba se v průběhu mnoha let a generací, a v důsledku toho existuje nespočet druhů salámu můžete provést pomocí základní složky masa, tuku a několika pečlivě smíšené spices.Following několik jednoduchých pravidel, která vám pomohou učinit nejlépe chutnající klobása je to možné.
Jakýkoliv druh masa může být použit pro výrobu klobása: Vepřové maso, hovězí maso, bizony, losy a karibu, i antilopy dělat velkou klobásu. t je důležité při přípravě zvěřiny nebo jiné červená herní masa oříznout veškerý tuk z masa, jako je červená hra loje bude tum žluklé za méně než pět dní. Vyměnit tuk buď vepřové nebo hovězí tuk, v závislosti na typu produktu, který dělají, v poměru 1 libry (0,5 kg) tuku na každých 4 liber (1,8 kg) zvěřinou.
Obsah tuku vašeho salámu bude mít vliv na chuť, texturu, vlastnosti vaření a trvanlivost výrobku. Většina komerčně klobása má obsah tuku asi 20%. Použití méně než 12% tuku bude mít za následek velmi suché degustační klobásy, při použití více než 20%, může mít za následek lepkavé flavorless salámu, že bude obtížné vařit.
★ VYTVRZOVÁNÍ
Je důležité, aby řádně léčit masa zachovat masa a drůbeže, a zničit nežádoucích mikroorganismů na povrchu masa, které způsobují kazivostí a potravinové narodil onemocnění. Existuje mnoho kroků, které pomáhají v tomto procesu, včetně kouření, vaření, sušení, chlazení a přidání vytvrzení ingredients.The Nejstarší prostředky, jak toho dosáhnout, je zavedením soli do masa. Odolnost bakterií na soli mezi různými typy bakterií se velmi liší. Růst některých bakterií je inhibována koncentrací soli tak nízké, jak 3%, například, Salmonella, zatímco jiné druhy jsou schopny přežít v mnohem vyšší koncentrace solí, např, Staphylococcus. Naštěstí růst mnoha nežádoucích organismů normálních nalézt v konzervovaných masných a drůbežích výrobků je inhibována při nízkých koncentracích soli.
Moderní vytvrzení je založen na dusičnany a je velmi vědecký. Nejlepším způsobem, jak zajistit řádné vytvrzení je koupit jeden z mnoha komerčně dostupných vytvrzovacími činidly buď z obchodu s potravinami nebo na místní řezník. Velmi častým lékem je Praha prášek, který je k dispozici ve dvou provedeních (# 1 a # 2).
★ SKŘÍŇ
Existuje mnoho různých druhů obalů k dispozici, správná volba závisí na osobní preferenci, stejně jako druh salámu, kterou chcete provést. U většiny uzenin, vaše možnosti jsou přírodní nebo collagen.Don't nechat jména zmást; kolagenové obaly nejsou syntetický produkt. Jsou vyrobeny z hovězí kůže a dalších tkání. Kolagenové obaly jsou jednotné velikosti a struktury a nevyžadují téměř žádné preparation.Natural kryty jsou střeva jehněčí, ovce, prasata a hovězí maso. Jsou méně zhruba stejně velké a vyžadují značné přípravu. Z těchto důvodů, více než 75% z komerčně klobása v USA jsou vyrobeny z kolagenového obalu. K dispozici jsou také vláknité non-jedlé obaly, které se používají u některých druhů uzených klobás a Bologna.
★ DRUHY salámu
Většina klobásy spadá do jedné ze čtyř kategorií: čerstvé, uzené, vařené nebo sušené. Všechny uzeniny, s výjimkou sušené, vyžadují zmražením. K dispozici je také sub-kategorie syrového uzených klobás.
Mezi čerstvými a nevařené uzené, najdete takové chutě jako klobása nebo polského sausage.Italian klobása, snídaně klobásou a mnoho dalších. Obě čerstvé a nevařené uzené vyžadují vaření před jídlem a také vyžadují chlazený úložný prostor.
Uzené a vařené salámy zahrnují salám, Bologna, někdy-populární párky v rohlíku a mnoho dalších Roper kouření vyžaduje udírna nebo kuřák. Ty mohou být jednoduché, podomácku vyrobeným struktury vyrobené z kovových sudů nebo dokonce starých chladniček, nebo mohou být komplikované vyrobených kusů. Most uzené se zahřeje před podáváním. Mnoho lidí si myslí, že Salám bude trvat mnohem déle, aniž by kažení, ale to není pravda. Uzené by se mělo zacházet stejně jako čerstvé klobása, pokud jde o skladování.
Sušené klobásy vyžadují nejdelší dobu zpracování, protože se suší na vzduchu po dlouhou dobu. Některé typy suchých klobás jsou feferonky, prosciutto a různé šunkové produkty, jen abychom jmenovali alespoň některé. Podmínky, za kterých je maso sušené jsou velmi náročné teplota, čas a vlhkosti, která musí být všechny pečlivě sledovat pro bezpečné a chutné produktu.
★ skladování
Je důležité si uvědomit, že klobása ztratí svou chuť, čím déle, že je uložen. Doporučuje se, aby si jen, aby co nejvíce klobása, jak budete potřebovat po dobu 4-6 týdnů. Dokonce i mražené klobása začne ztrácet chuť výrazně po 6 týdnech. Zmrazené uzeniny, se zvolna rozmraženy v chladničce před vařením nebo podávání. Rychlé rozmrazování produktu zhorší chuť stejně.
★ JAK SE
1. Umístěte tlapky na suchém místě.
2. Připojení elektrické energie.
3. Otáčením reverzní přepínač na UP, ať pístu přesunout do horní
4. Tilt válec a místo masa ve válci.
5. Umístěte válec zpět na rámu
6. Otočte spínačem zpětného chodu až dolů a tlačit dolů straně tlapky, takže se píst začne sestoupil
7. Pokud je píst Corning dolů příliš rychle nebo příliš pomalu, použijte přepínač rychlosti (knoflík), aby se přizpůsobily přiměřenou rychlostí.
8. Při vyplňování kryt, odstraňte nohu z tlapky a píst se zastaví.
9. Když se píst pohybuje dolů na dno válce, zařízení automaticky zastaví. Pak zase vzad až zvýšit píst do vrcholu.
10.Repeat výše proces začíná v No. 4 v případě potřeby.
★ JAK ČISTIT
1. Odpojte přístroj před čištěním
2. Odstraňte válce, pístu a plnicí trubice. Ruční mytí mýdlovou vodou a osušte.
3. tento přístroj vlhkým hadříkem očistěte.