MANĜA SEKURO
AVERTO! Gravas sekvi la Manĝo Sekureco gvidliniojn konturita en ĉi tiu manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
Ekzistas bazaj reguloj por sekvi al la manipuli manĝon .
Ili estas COOK, disigi, CLEAN, kaj malvarmon .
KUIRINO
Ĝi estas kerna kuiri manĝon al sekura interna temperaturo detrui bakterioj ĉeestas. La sekureco de hamburgeroj kaj aliaj nutraĵoj farita per grundo viando estis ricevante multan atenton lastatempe, kaj kun bona kialo. Kiam viando estas muelita, la bakterioj ĉeestas sur la surfaco estas miksita tra la grundo miksaĵo. Se tiu grundo viando ne estas kuirita al almenaŭ 160 F al 165 F (71 C to74 C), bakterioj ne ekstermigxos kaj tie estas bona ŝanco vi ricevos malsana.
Solidaj pecoj de viando kiel bifstekoj kaj kotletojn ne havas danĝerajn bakteriojn kiel E.coli interne, do ili povas utili pli rara. Ankoraŭ, havas viandon tranĉo devus esti kuirita al interna temperaturo de almenaŭ 145 F (63 C) (meza malofta). La sekura temperaturo por birdoj estas 180 F (82 C) kaj solida tranĉas de porkaĵo devas kuiri al 160 F (71 C). Ovoj devus esti plene kuirita ankaŭ. Se vi fari meringo aŭ aliaj recepton kiu uzas nekuiritan ovojn, aĉeti aparte pasteurizada ovojn aŭ uzu preta meringo pulvoro.
★ disigi
Nutraĵoj kiuj estos manĝita nekuiritan kaj nutraĵoj kiuj estos kuirita antaŭ manĝado DEVAS ĈIAM esti apartigita. Transversa kontaminado okazas kiam krudaj viandoj aŭ ovojn veni en kontakto kun nutraĵoj kiuj estos manĝita nekuiritan. Tio ĉi estas grava fonto de manĝaĵo toksiĝon. Ĉiam duobla-enpaki krudan viandon sablo meti ilin sur la plej malalta breto en la fridujo tiel ne estas maniero sukoj povas guti sur freŝaj produktoj. Tiam uzu la krudaj viandoj ene 1-2 tagojn de aĉeto, aŭ haltigo por pli longa stokado descongelación glaciiĝinta viandoj en la fridujo, ne sur la vendotablo
Kiam grilling aŭ kuiri krudaj viandoj aŭ fiŝo, certigu por meti la kuirita viando sur puran plado.
Ne uzu la saman plado vi uzis por porti la manĝaĵon al la krado. Lavu la vazojn uzita en Grilling post la manĝo aliformigxis lastfoje sur la krado, kaj ankaŭ espátulas kaj kuleroj uzata por stir-frying aŭ turnante viando kiel kuirejo.
Certiĝu lavi viajn manojn post uzado krudaj viandoj aŭ krudan ovojn. Lavanta manojn kun sapo kaj akvo, aŭ uzante antaŭ-saturitaj bakteriaj towelette estas absolute necesa post kiam vi tuŝis krudan karnon aŭ krudan ovojn. Ne lavi la manojn kaj surfacoj dum kuirado estas grava kaŭzo de kruco-poluado.
★ CLEAN
Lavu viajn manojn kaj laboro surfacoj ofte kiam vi kuiri. Lavi per sapo kaj varma akvo dum almenaŭ 15 sekundoj, do seka kun papero mantukon.
★ malvarmon
Fridiga manĝaĵo estas tre grava. La danĝero zono kie bakterioj multipliki estas inter 40F kaj estu DE (-17c) aŭ sube. Simpla regulo: servi varma nutraĵoj varma, malvarma nutraĵoj malvarma. Uzu furiozante pladojn aŭ varmaj teleroj teni manĝaĵon varma funkciante. Uzu glacio akvo banoj teni malvarma nutraĵoj malvarma. Neniam lasu neniun manĝaĵon sit ĉe ĉambra temperaturo dum pli ol 2 hours- 1 horo se la ĉirkaŭa temperaturo estas 90 F (32 C) aŭ supre. Kiam pakado por pikniko, certigi la manĝaĵoj estas jam chilled.When ili iros en la izolita korbego. La korbego ne chill manĝaĵo-ĝi nur tenas manĝaĵon malvarme kiam taŭge pakitaj kun glacio. Varma kuirita manĝaĵo devus esti metita en malprofundan ujoj kaj tuj malvarmetigita do ili malvarmigi rapide. Certiĝu kovri nutraĵoj post ili estas malvarmeta.
NOTO: Special considerations must be made when using venison or other wild game since it can become heavily contaminated during field dressing. Venison is often held at temperatures that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being transported. Refer to the USDA Meat and Poultry Department for further questions or information on meat and food safety.
★ MEAT SELECTION POR kolbaso farante
Kolbaso farante evoluis super multaj jaroj kaj generacioj, kaj rezulte estas sennombraj specoj de kolbasoj vi povas uzi la bazajn ingrediencojn de viando, graso kaj kelkaj singarde miksita spices.Following estas kelkaj simplaj gvidliniojn kiu helpos vin fari la plej bongusta kolbaso eblas.
Ajna tipo de viando povas esti uzata por fari kolbason: porkaĵo, bovaĵo, bizono, alko kaj karibuo, eĉ antilopo fari grandan kolbaso. t gravas preparinte cxasajxon aŭ aliaj ruĝaj ludo viandoj por eltondi la tutan sebon de la viando, kiel ruĝa ludo sebo estos Tum ranca en tiel malmultaj kiel kvin tagoj. Anstataŭigi la grason per aŭ porkaĵo aŭ bovaĵo dika, depende de la speco de produkto vi prezentas, en rilatumo de 1 funto (0.5 kg) de graso por ĉiu 4 funtoj (1.8 kg) de ludo viando.
La graso enhavo de via kolbaso influos la gusto, teksturo, kuirado karakterizaĵoj kaj breto vivo de via produkto. Plej komerce faritaj kolbaso havas graso enhavo de ĉirkaŭ 20%. Uzante malpli ol 12% graso rezultos en tre sekan degustación kolbaso, uzante pli ol 20% povas rezultigi glueca flavorless kolbaso ke estos malfacile kuiri.
★ kuraci
Gravas konvene kuraci viandoj konservi viando kaj kortobirdoj, pereigi nedezirindaj mikroorganismoj sur la viando surfacoj kiuj kaŭzas spoilage kaj manĝaĵo naskiĝis malsanoj. Ekzistas multaj paŝoj kiuj helpas en tiu procezo, inkluzive de fumado, kuirado, sekigita, fridiga kaj la aldono de kuraco ingredients.The plej malnova per plenumi ĉi estas enkondukante salo en la viando. La rezisto de bakterioj al salo varias vaste inter malsamaj specoj de bakterioj. La kresko de iuj bakterioj estas detenita de salo koncentriĝoj kiel malkulmino kiel 3%, ekz Salmonella, dum aliaj tipoj kapablas postvivi en multe pli alta salo koncentriĝoj, ekz Staphylococcus. Feliĉe, la kresko de multaj nedezirindaj organismoj normala trovitaj en cecina kaj kokaro produktoj estas detenita ĉe malaltaj koncentriĝoj de salo.
Moderna sekigi baziĝas sur Nitratos kaj estas tre scienca. La plej bona maniero por certigi taŭgan sekigi estas aĉeti unu el la multaj komerce haveblaj kuraci agentoj de ĉu nutraĵvendejo aŭ via loka buĉisto. Tre komuna kuracilo estas Prago Pulvoro, kiu estas disponebla en du tipoj (# 1 kaj # 2).
★ carcasa
Estas multaj malsamaj tipoj de intestoj havebla, la dekstra elekto dependas de persona prefero kaj ankaŭ la tipo de kolbaso vi deziras fari. Por plej kolbasoj, viaj elektoj estas natura aŭ collagen.Don't lasu la nomojn stulta vi; colágeno intestoj ne estas sinteza produkto. Ili estas faritaj el bovaĵo haŭto kaj aliaj ŝtofoj. Collagen intestoj estas uniformo en grandeco kaj textura kaj postulas preskaŭ neniu preparation.Natural intestoj estas la intestoj de ŝafido, ŝafoj, porkoj aŭ bovaĵo. Ili estas malpli unuforma en grandeco kaj postulas substanca preparado. Por tiuj kialoj, pli ol 75% de komerce faritaj kolbaso en Usono estas farita kun colágeno carcasa. Estas ankaŭ fibrosa ne-manĝebla intestoj kiuj estas uzitaj por iuj varioj de fumis kolbasoj kaj bologna.
★ Tipoj de kolbaso
Plej kolbasoj falos en unu el kvar kategorioj: Freŝa, Fumaĵita, Kuirita aŭ Sekigitaj. Ĉiuj kolbasoj, krom sekigitaj, postulas fridigita stokado. Ankaŭ ekzistas sub-kategorio de nekuiritan fumis kolbasoj.
Inter la freŝa kaj nekuiritan fumis kolbasoj, vi trovos tiajn gustojn kiel kielbasa aŭ pola sausage.Italian kolbaso, matenmanĝo kolbaso kaj multaj aliaj. Ambaŭ freŝa kaj nekuiritan fumis kolbasoj postulas kuirado antaŭ manĝi kaj ankaŭ postulas fridigita stokado.
Fumis kaj kuirita kolbasoj inkludas salami, bologna, la ĉiam populara varmaj hundoj kaj multaj aliaj Roper fumado postulas Smokehouse aŭ fumanto. Ĉi tiuj povas esti simplaj hejmo konstruitaj strukturoj faritaj el metalo tamburoj aŭ eĉ malnova fridujoj aŭ ili povas esti ellaborita manufacturados unuoj. Plej fumis kolbasoj hejtas antaŭ utili. Multaj homoj pensas ke fumis kolbaso daŭros multe pli longe sen spoilage, sed tio ne estas vera. Fumis kolbasoj devus esti traktita la sama kiel freŝa kolbaso en terminoj de stokado.
Sekigitaj kolbasoj postulas la plej longa prilaborado tempo, kiel ili estas aero sekigita super longa periodo de tempo. Iuj tipoj de sekaj kolbasoj estas pepperoni, prosciutto kaj diversaj ŝinko produktoj, nur por citi kelkajn. La kondiĉoj sub kiu la viando estas sekigita estas tre postulema temperaturo, tempo kaj humido ĉiuj devas esti zorgeme kontrolataj dum sekura kaj bongustega produkto.
★ STOKADO
Estas grave memori, ke kolbaso perdos lia gusto la pli longa ke ĝi estas stokita. Oni rekomendas ke vi nur faras tiel kolbaso kiel vi bezonos por 4-6 semajnoj. Eĉ glaciiĝinta kolbaso komencos perdi gusto videble post 6 semajnoj. Glaciiĝinta kolbaso estu degeligis malrapide en la fridujo antaŭ kuiri aŭ servado. Rapida degela de la produkto estos degradi la gusto ankaŭ.
★ KIEL UZI
1. Metu la piedon kajero en seka pozicio.
2. Konekti elektra potenco.
3. Turnu inversigi ŝaltilon al UP, lasu la piŝto movo al la supro
4. Tilt la cilindron kaj loko viandon en cilindron.
5. Metu la cilindron reen sur la kadro
6 Turnu inversigi ŝaltilon por DOWN kaj puŝi la malsupren flanko de la piedo kuseneto, do la piŝto komencos malsupreniri
7. Se la piŝto estas Corning malsupren tro rapide aŭ tro malrapida, uzo la rapido ŝaltilon (kapeto) ĝustigi al konvena rapido.
8. Dum plenigante la carcasa, forigi vian piedon en piedo pad kaj la piŝto haltos.
9. Kiam la piŝto moviĝas malsupren sur la fundo de la cilindro, la aparato haltos aŭtomate. Tiam turni inversigi ŝaltilon por UP levi la piŝto al la supro.
10.Repeat supre procezo komencante ĉe Nr 4, se necesas.
★ KIEL Pura
1. malŝalti tiun maŝinon antaŭ purigado
2. Forigi la cilindron, piŝto kaj plenigaĵo tubon. Mano lavita kun akvo jabonosa kaj seka ĝisfunde.
3. Purigu ĉi aparato per malseka tuko.