ફૂડ સેફટી
સાવધાન! તે જાણવા ખોરાક સુરક્ષાનાં માર્ગદર્શનો આ દર્શાવેલ પાલન મહત્વનું છે manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
ત્યાં મૂળભૂત નિયમો જ્યારે ખોરાક સંભાળવા અનુસરવા માટે .
તેઓ રસોઇ અલગ, સ્વચ્છ, અને ઠંડી છે .
કૂક
તે બેક્ટેરિયાનો હાજર છે નાશ કરવા માટે એક સલામત આંતરિક તાપમાન ખોરાક રાંધવા માટે નિર્ણાયક છે. હેમબર્ગર અને અન્ય જમીન માંસ સાથે કરવામાં ખોરાક સલામતી હમણાં હમણાં ઘણું ધ્યાન ખેંચાયુ પ્રાપ્ત કરવામાં આવ્યો છે, અને સારા કારણ સાથે. જ્યારે માંસ ભૂમિ છે, બેક્ટેરિયા સપાટી પર હાજર જમીન મિશ્રણ સમગ્ર મિશ્ર રહ્યો છે. આ મેદાન માંસ ઓછામાં ઓછા 160 એફ 165 ફે (સી to74 71 સે) રાંધેલા ન હોય તો, બેક્ટેરિયા નાશ કરવામાં આવશે નહીં અને ત્યાં સારી તક તમે બીમાર મળશે છે.
જાડા ટુકડાઓ રાખતો અને ડાચાં જેમ માંસ સોલિડ ટુકડાઓ, અંદર પર E.coli જેમ ખતરનાક બેક્ટેરિયા ન હોય તેથી તેઓ વધુ દુર્લભ આપી શકાય નથી. તેમ છતાં, કોઇ ગોમાંસ કટ ઓછામાં ઓછા 145 ° F (63 c) (મધ્યમ દુર્લભ) ની આંતરિક તાપમાન સુધી રાંધવામાં આવે છે હોવી જોઈએ. મરઘાં માટે સલામત તાપમાન 180 ° F (82 સે) અને ડુક્કરના ઘન કાપ 160 ° F (71 સે) રાંધેલા જોઈએ. ઇંડા સંપૂર્ણપણે પણ રાંધવામાં જોઇએ. તમે meringue અથવા અન્ય રેસીપી બનાવે છે કે ઉપયોગો uncooked ઇંડા, ખાસ જીવાણુરહિત ઇંડા ખરીદી અથવા તૈયાર meringue પાવડર ઉપયોગ કરે છે.
★ અલગ
ફુડ્સ કે રંધાયા ન હોય તેવા ખાવામાં કરવામાં આવશે અને ખોરાક ખાવાથી જોઈએ હંમેશા અલગ કરી તે પહેલાં રાંધવામાં આવશે. ક્રોસ દૂષણ ત્યારે થાય છે જ્યારે કાચા માંસ અથવા ઇંડા ખોરાક રંધાયા ન હોય તેવા ખાવામાં આવશે સાથે સંપર્કમાં આવે છે. આ ફૂડ પોઈઝનીંગ એક મુખ્ય સ્ત્રોત છે. હંમેશા ડબલ વીંટો રેફ્રિજરેટર માં સૌથી નીચો શેલ્ફ પર કાચું માંસ રેતી સ્થળ તેમને જેથી કોઇ રસ્તો રસ તાજી પેદાશો પર ટીપાં શકે છે. પછી રેફ્રિજરેટર ખરીદી 1-2 દિવસની અંદર કાચા માંસ ઉપયોગ કરો અથવા સ્થિર માંસ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ મોટરના કાચ ઉપરથી બરફ કાઢી નાખવું માટે સ્થિર, કાઉન્ટર પર
જ્યારે grilling અથવા કાચું માંસ અથવા માછલી રસોઈ, સ્વચ્છ platter પર રાંધવામાં માંસ મૂકો ખાતરી કરો.
એ જ થાળીમાં તમે ગ્રીલ ખોરાક હાથ ધરવા માટે વપરાય છે ઉપયોગ કરશો નહીં. grilling પછી ખોરાક સગડી પર છેલ્લી વાર ચાલુ છે spatulas અને spoons જગાડવો-શેકીને અથવા માંસ વળ્યાં તરીકે તે કૂક્સ માટે વપરાય તેમજ ઉપયોગમાં વાસણો ધોવા.
કાચા માંસ અથવા કાચા ઇંડા સંભાળવા પછી તમારા હાથ ધોવા માટે ખાતરી કરો. પછી તમે કાચું માંસ અથવા કાચા ઇંડા સ્પર્શ છે સાબુ અને પાણી, અથવા પૂર્વ moistened એન્ટીબેક્ટેરિયલ towelette ઉપયોગ ધોવા હાથ સંપૂર્ણપણે જરૂરી છે. હાથ અને સપાટી ધોવા નથી જ્યારે રસોઈ ક્રોસ દૂષણ એક મુખ્ય કારણ છે.
★ CLEAN
તમારા હાથ ધોવા અને કામ સપાટી વારંવાર જ્યારે તમે રસોઈ કરવામાં આવે છે. સાબુ અને ઓછામાં ઓછા 15 સેકન્ડ ગરમ પાણી સાથે ધોવા, પછી કાગળ ટુવાલ સાથે સૂકા.
★ ઠંડી
ખોરાક ચિલિંગ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ભય ઝોન જ્યાં બેક્ટેરિયા ગુણાકાર 40F વચ્ચે હોય છે અને (-17c) નીચે હોઈ શકે છે અથવા. સરળ નિયમ: ગરમ ખોરાક સેવા આપે છે ગરમ, ઠંડા ખોરાક ઠંડો હોય છે. ખોરાક ગરમ રાખવા માટે કામ કરવા લાગ્યા જ્યારે chafing વાનગીઓ અથવા ગરમ પ્લેટ ઉપયોગ કરો. ઉપયોગની બરફ પાણી સ્નાન ઠંડા ખોરાક ઠંડા રાખે છે. ક્યારેય કરતાં વધુ 2 hours- 1 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને કોઈપણ ખોરાક સિટ દો જો એમ્બિયન્ટ તાપમાન 90 ° F (32 C) અથવા વધારે છે. જ્યારે પિકનિક માટે પેકિંગ, ખાતરી કરો કે ખોરાક પહેલેથી જ chilled.When તેઓ અવાહક અસ્તવ્યસ્ત જાય છે. અસ્તવ્યસ્ત ખોરાક તે ઠંડી કરશે જ્યારે યોગ્ય રીતે બરફ સાથે ભરેલા માત્ર ખોરાક ઠંડા રાખે છે. હોટ રાંધેલા ખોરાક છીછરા કન્ટેનર મૂકવામાં જોઈએ અને તરત જ રેફ્રિજરેશન જેથી તેઓ ઝડપથી ઠંડું. તેઓ ઠંડી રહે છે પછી કવર ખોરાક ખાતરી કરો.
નોંધ: Special considerations must be made when using venison or other wild game since it can become heavily contaminated during field dressing. Venison is often held at temperatures that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being transported. Refer to the USDA Meat and Poultry Department for further questions or information on meat and food safety.
★ ફુલમો બનાવવા માટે મીટ પસંદગી
ફુલમો નિર્માણ ઘણા વર્ષો અને પેઢીઓ પર વિકસ્યું છે, અને પરિણામે ફુલમો અગણિત પ્રકારના તમે માંસ, ચરબી અને થોડા કાળજીપૂર્વક મિશ્રીત spices.Following મૂળભૂત ઘટકો મદદથી કરી શકો છો થોડા સરળ માર્ગદર્શિકા તમને મદદ કરશે બનાવવા છે ત્યાં શ્રેષ્ઠ ફુલમો શક્ય સ્વાદિષ્ટ.
માંસ કોઈપણ પ્રકારની ફુલમો બનાવવા માટે વાપરી શકાય છે: ડુક્કરનું માંસ, બીફ, જંગલી, ઉંદરો અને કેરિબો, પણ કાળિયાર મહાન ફુલમો કરો. ટી મહત્વપૂર્ણ જ્યારે હરણનું માંસ અથવા અન્ય લાલ રમત માંસ તૈયાર માંસ પરથી તમામ ચરબી ટ્રિમ તરીકે લાલ રમત જાતની કઠણ ગઠ્ઠાદાર ચરબી થોડા તરીકે પાંચ દિવસમાં ખોરું તુમ છે. ચરબી રમત માંસ દર 4 પાઉન્ડ (1.8 kg) ચરબી 1 પાઉન્ડ (0.5 કિગ્રા) ની ગુણોત્તર ખાતે, કાં તો પૉર્ક અથવા માંસ ચરબી સાથે બદલો ઉત્પાદન તમે બનાવી રહ્યા છે પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.
તમારા ફુલમો ચરબીનું સ્વાદ, સંગઠન અને અસર કરે છે, રસોઈ લક્ષણો અને તમારા ઉત્પાદનની શેલ્ફલાઇફ કરશે. વ્યાપારી રીતે અંત્યંત કરવામાં ફુલમો 20% ની ચરબી સામગ્રી ધરાવે છે. ખૂબ જ ફુલમો સ્વાદિષ્ટ કરતાં વધુ 20% ઉપયોગ કરતી વખતે ચીકણા flavorless ફુલમો કે રાંધવા મુશ્કેલ હશે પરિણમી શકે છે ડ્રાય કરતાં ઓછી 12% ચરબી મદદથી પરિણમશે.
★ મજબૂતીકરણની
તે મહત્વપૂર્ણ છે યોગ્ય રીતે માંસ ઇલાજ માટે માંસ અને મરઘાં સાચવવાની અને અનિચ્છનીય સુક્ષ્મસજીવો નાશ માંસ સપાટી કારણ બગાડ અને ખોરાકની જન્મ બીમારીઓ પર. ત્યાં ઘણા પગલાંઓ કે જે ધુમ્રપાન, રસોઈ, સૂકવણી, ઠારણ અને ઇલાજ ingredients.The ઉમેરા આ પૂર્ણ સૌથી જૂની અર્થ સહિત આ પ્રક્રિયા મદદ માંસ કે મીઠું રજૂઆત દ્વારા છે. મીઠાને લીધે થયું બેક્ટેરિયા પ્રતિકાર વ્યાપક બેક્ટેરિયા વિવિધ પ્રકારના વચ્ચે બદલાય છે. કેટલાક બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિ 3%, દા.ત., બેક્ટીરિયા જેટલી નીચી મીઠું સાંદ્રતા દ્વારા નિષિદ્ધ છે, જ્યારે અન્ય પ્રકારો, ઘણી ઊંચી મીઠું સાંદ્રતા ટકી રહેવા માટે, દા.ત. તે સ્ટેફીલોકોકસ સક્ષમ છે. સદનસીબે, સાધ્ય માંસ અને મરઘાં ઉત્પાદનોમાં અનેક અનિચ્છનીય સજીવ સામાન્ય મળી વૃદ્ધિ મીઠું ઓછી સાંદ્રતા પર નિષિદ્ધ છે.
આધુનિક મજબૂતીકરણની નાઇટ્રેટ પર આધારિત છે અને ખૂબ વૈજ્ઞાનિક છે. શ્રેષ્ઠ માર્ગ યોગ્ય મજબૂતીકરણની તેની ખાતરી કરવા માટે ક્યાં તો ગ્રોસરી સ્ટોર અથવા તમારા સ્થાનિક બુચર ઘણા વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ મજબૂતીકરણની એજન્ટો એક ખરીદી છે. એક ખૂબ જ સામાન્ય ઉપચાર પ્રાગ પાઉડર, જે બે પ્રકારો (# 1 અને # 2) ઉપલબ્ધ છે.
★ કેસીંગ
ઉપલબ્ધ આવરણ ઘણાં વિવિધ પ્રકારના હોય છે, યોગ્ય પસંદગી વ્યક્તિગત પસંદગી તેમજ ફુલમો પ્રકાર તમે બનાવવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખે છે. સૌથી sausages માટે, તમારી પસંદગીઓ કુદરતી છે અથવા collagen.Don't નામો તમે ફળની ખીર દો; કોલેજન આવરણ એક કૃત્રિમ ઉત્પાદન નથી. તેઓ ગોમાંસ ત્વચા અને અન્ય પેશીઓ બનાવવામાં આવે છે. કોલેજનની આવરણ કદ અને રચના ગણવેશ હોય છે અને લગભગ કોઈ જરૂર preparation.Natural આવરણ ઘેટાંના, ઘેટા, ડુક્કર અથવા માંસ આંતરડા છે. તેઓ કદ ઓછી ગણવેશ હોય છે અને નોંધપાત્ર તૈયારી જરૂરી છે. તે કારણોસર, યુએસ માં વ્યાપારિક ધોરણે કરવામાં ફુલમો કરતાં વધુ 75% કોલેજન કેસીંગ સાથે કરવામાં આવે છે. ત્યાં પણ તંતુમય અખાદ્ય આવરણ કે પીવામાં sausages અને બોલોગ્ના કેટલીક જાતો માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
★ ફુલમો પ્રકારો
તાજા, પીવામાં, રાંધેલા અથવા સૂકવેલા: મોટા ભાગના sausages ચાર શ્રેણીઓ એકમાં આવતા હોય છે. બધી sausages, સિવાય સૂકા, રેફ્રિજરેશન સંગ્રહ જરૂરી છે. ત્યાં પણ રંધાયા ન હોય તેવા કરેલા sausages ના પેટા શ્રેણી છે.
તાજા અને uncooked કરેલા sausages વચ્ચે, તમે kielbasa અથવા પોલીશ sausage.Italian ફુલમો, નાસ્તો ફુલમો અને અન્ય ઘણા લોકો જેમ કે સ્વાદ મળશે. બંને તાજા અને uncooked પીવામાં sausages નથી ખાવું પહેલાં રસોઈ જરૂર છે અને પણ સંગ્રહ રેફ્રિજરેશન જરૂર હોય છે.
પીવામાં અને રાંધેલા sausages સલામી, બોલોગ્ના, ક્યારેય લોકપ્રિય હોટ ડોગ્સ અને અન્ય ઘણા લોકો સમાવેશ થાય છે રોપર ધુમ્રપાન smokehouse માં ધુમ્રપાન જરૂરી છે. આ સરળ ઘરમાં બિલ્ટ મેટલ ડ્રમ્સ માંથી બનાવેલ માળખાં અથવા તો જૂના રેફ્રિજરેટર્સ હોઈ શકે છે અથવા તેઓ ઉત્પાદિત એકમો ઝીણવટભર્યાં હોઈ શકે છે. સૌથી કરેલા sausages પીરસતાં પહેલાં હૂંફાળું આવે છે. ઘણા લોકો લાગે છે કે પીવામાં ફુલમો બગાડ વગર ખૂબ લાંબો સમય ચાલશે, પરંતુ આ સાચું નથી. કરેલા sausages સંગ્રહ દ્રષ્ટિએ તાજી ફુલમો જેવા જ વ્યવહાર થવો જોઈએ.
સુકી sausages, તેમાંથી લાંબામાં લાંબો પ્રક્રિયા સમયની જરૂર છે કારણ કે તેઓ હવામાં સમય એક લાંબા સમયગાળામાં સૂકા હોય છે. શુષ્ક sausages ના કેટલાક પ્રકારો pepperoni, prosciutto અને હેમ ઉત્પાદનો વિવિધ છે, માત્ર થોડા નામ આપ્યું હતું. કઇ સ્થિતિ હેઠળ માંસ સૂકવવામાં આવે છે ખૂબ જ તાપમાન, સમય અને ભેજ exacting બધા કાળજીપૂર્વક સલામત અને સ્વાદિષ્ટ પ્રોડક્ટ માટે મોનીટર હોવું જ જોઈએ.
★ સંગ્રહ
તે યાદ રાખવું કે ફુલમો લાંબા સમય સુધી છે કે તે સંગ્રહ કરવામાં આવે છે તેના સ્વાદ ગુમાવશો મહત્વનું છે. એ આગ્રહણીય છે કે તમે માત્ર ખૂબ ફુલમો તરીકે બનાવવા તરીકે તમે 4-6 અઠવાડિયા માટે જરૂર પડશે. પણ સ્થિર ફુલમો નોંધનીય 6 અઠવાડિયા પછી ગુમાવી સુગંધ શરૂ થશે. ફ્રોઝન ફુલમો રસોઈ પીરસતાં પહેલાં રેફ્રિજરેટરમાં ધીમે ધીમે thawed હોવું જોઈએ. ઉત્પાદન ઝડપી પીગળવું તેમજ સ્વાદ નુકશાન પહોંચાડે છે.
★ કેવી રીતે કરવા માટે ઉપયોગ
1. પ્લેસ એક શુષ્ક સ્થિતિમાં પગ પેડ.
2. કનેક્ટ વીજ.
3. સુધી રિવર્સ સ્વીચ ચાલુ કરો, ટોચ પર પિસ્ટન ચાલ દો
સિલિન્ડરમાં સિલિન્ડર અને સ્થળ માંસ નમેલી 4..
5. પ્લેસ સિલિન્ડર ફ્રેમ પર પાછા
નીચે કરવા 6. ટર્ન ઉલટા સ્વીચ અને પગ પેડ ની નીચે બાજુ દબાણ જેથી પિસ્ટન શરૂ થશે નીચે આવવા
7. પિસ્ટન, ખૂબ ઝડપથી નીચે કોર્નિંગ છે અથવા ખૂબ ધીમી જો ઉપયોગ ઝડપ સ્વીચ (મૂઠ) યોગ્ય ઝડપ સંતુલિત કરવા માટે.
8. કેસીંગ ભરવા જ્યારે, પગ પેડ પરથી તમારા પગ દૂર કરો અને પિસ્ટન બંધ કરશે.
9. જ્યારે પિસ્ટન સિલિન્ડર તળિયે નીચે ખસે, સાધન આપોઆપ બંધ થઈ જશે. પછી ટોચ પર પિસ્ટન વધારવા સુધી વિપરીત સ્વીચ ચાલુ કરો.
પ્રક્રિયા ઉપર 10.Repeat નંબર 4 વાગ્યે શરૂ જો જરૂરી હોય તો.
★ રીતે શુદ્ધ
1. અનપ્લગ આ મશીન સફાઈ પહેલાં
2. સિલીંડર, પિસ્ટન અને ભરણ ટ્યુબ દૂર કરો. soapy પાણી અને સૂકી સંપૂર્ણપણે હાથ ધોવા.
3. શુધ્ધ એક ભીના કપડાથી આ સાધન.