食品安全
注意! この中で概説食品安全のガイドラインに従うことが重要である manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
食品を取り扱う際に従うべき基本的なルールがあります.
彼らは、COOK、SEPARATE、CLEAN、及びCHILLです.
クック
それは存在する細菌を破壊するために、安全な内部温度に食品を調理することが重要です。 ハンバーガーとひき肉で作られた他の食品の安全性は、最近多くの注目を受け、正当な理由とされています。 肉が接地されたときに、表面上に存在する細菌は、粉砕された混合物全体に混合されます。 このひき肉は165 F(C to74 71 C)に少なくとも160 Fに調理されていない場合は、細菌が破壊されることはありません、あなたが病気になる可能性が高いと言えます。
ステーキやチョップのような肉の固体部分は内側に大腸菌のような危険な細菌を持っていないので、彼らはより多くの珍しい提供することができます。 依然として、任意牛肉のカットは、少なくとも145 F(63 C)(媒体稀)の内部温度まで調理されるべきです。 家禽のための安全な温度は、180 F(82℃)であり、豚肉の固体カットは、160 F(71℃)に調理されるべきです。 卵は徹底的にあまりにも調理しなければなりません。 あなたが生卵を使用していますメレンゲや他のレシピを作っている場合は、特別に低温殺菌卵を購入したり、準備されたメレンゲの粉を使用します。
★セパレート
調理食べられるだろうし、食べる前に調理された食品は、常に分離しなければならない食品。 生の肉や卵を調理食べれる食品と接触したときにクロスコンタミネーションが発生します。 これは、食中毒の主な原因です。 必ずダブルラップ生肉砂ジュースは新鮮な食材に滴下することができます方法はありませんので、冷蔵庫で最低の棚の上に置きます。 その後、ないカウンターの上に、冷蔵庫に長く保存解凍、冷凍肉の購入、または凍結の1-2日以内に生肉を使用
生の肉や魚を焼いたり調理するときは、きれいなプラッタで調理肉を配置することを確認してください。
あなたはグリルに食べ物を実行するために使用したのと同じプラッタを使用しないでください。 食品はグリルで最後の時間のために投入された後、グリルで使用される器具を洗うだけでなく、それは調理と炒めたり回し肉に使用ヘラやスプーン。
生肉や生卵を扱った後は手を洗うようにしてください。 石鹸と水で手を洗うか、生肉や生卵を触った後、ウェットタイプの抗菌ペーパータオルを使用することは絶対に必要です。 料理は、交差汚染の主な原因である一方で、手や表面を洗浄ません。
★クリーン
あなたが調理しているとき頻繁にあなたの手や作業面を洗ってください。 ペーパータオルで乾燥した後、少なくとも15秒間石鹸とぬるま湯で洗います。
★チル
低温食品は非常に重要です。 細菌が増殖40F間で、以下(-17c)であるか、危険地帯。 シンプルなルール:冷たい熱い食べ物熱い、冷たい食べ物を提供しています。 提供しながら、熱い食べ物を保つために擦れ料理やホットプレートを使用してください。 冷たい冷たい食べ物を保つために氷水浴を使用してください。 周囲温度が上記90 F(32℃)以上である場合、任意の食品が2つ以上hours-室温で1時間放置したことがありません。 ピクニックのために梱包すると、彼らは絶縁バスケットに入るchilled.When食品がすでにあることを確認してください。 バスケットは、食品が適切に氷を詰めたときだけ食品の寒さを保つを冷却しません。 ホット調理食品は、浅い容器に入れ、それらが急速に冷やすので、すぐに冷蔵する必要があります。 彼らはクールだ後に食品をカバーすることを確認します。
注: Special considerations must be made when using venison or other wild game since it can become heavily contaminated during field dressing. Venison is often held at temperatures that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being transported. Refer to the USDA Meat and Poultry Department for further questions or information on meat and food safety.
★ ソーセージ作るためMEATの選択
ソーセージ作りは長年世代にわたって進化してきた、その結果、あなたは肉の基本的な食材を使って作ることができるソーセージの数え切れないほどの種類があり、脂肪および少数丁寧にブレンドしspices.Followingはあなたが作るのに役立ちますいくつかの簡単なガイドラインです可能な限り最高のソーセージを試食。
カモシカは素晴らしいソーセージを作るにも、豚肉、牛肉、バイソン、ヘラジカやトナカイ:肉の任意のタイプのソーセージを作るために使用することができます。 赤のゲーム獣脂は、わずか5日間で悪臭TUMうとして、肉からすべての脂肪をトリミングするために鹿肉や他の赤のゲームの肉を準備するときtは重要です。 ゲームの肉のすべての4ポンド(1.8キロ)のための脂肪の1ポンド(0.5キロ)の割合で、あなたが作っている製品の種類に応じて、豚肉や牛肉の脂肪のいずれかで脂肪を交換してください。
あなたのソーセージの脂肪含有量は、製品の味、食感、調理特性および貯蔵寿命に影響を与えます。 最も商業的に作られたソーセージは、約20%の脂肪含有量を有しています。 調理することが困難となるスティッキー風味ソーセージをもたらす可能性が20%以上を使用しながら、12%未満の脂肪を使用すると、非常に乾燥したテイスティングソーセージをもたらすであろう。
★ 硬化
適切に肉や家禽を維持するために肉を治すために、そして腐敗や食品生まれの病気を引き起こす肉の表面に望ましくない微生物を破壊することが重要です。 喫煙、料理、乾燥、冷却およびこれを達成するの硬化ingredients.The最古の手段の追加が肉に塩を導入することであるなど、このプロセスに役立つ多くのステップがあります。 塩に対する細菌の耐性は、細菌の異なるタイプ間で大きく変化します。 他のタイプは、例えば、ブドウ球菌のにはるかに高い塩濃度を生存することができるのに対し、いくつかの細菌の増殖は、例えば3%、サルモネラのような低い塩濃度によって阻害されます。 幸いなことに、硬化肉や家禽製品に見られる通常の多くの望ましくない生物の成長は、塩の低濃度で阻害されます。
現代の硬化は硝酸塩に基づいており、非常に科学的です。 適切な硬化性を確保するための最良の方法は、食料品店またはお近くの肉屋のいずれかから、多くの市販の硬化剤のいずれかを購入することです。 非常に一般的な治療法は、2種類(#1、#2)で提供され、プラハパウダー、です。
★ ケーシング
可能な筐体の多くの異なる種類がありますが、正しい選択は個人の好みだけでなく、あなたが作ることを望むソーセージの種類によって異なります。 コラーゲンケーシングは、合成品ではありません。ほとんどのソーセージのために、あなたの選択肢が名前にだまさ天然またはcollagen.Don'tです。 彼らは、牛の皮や他の組織から作られています。 コラーゲンケーシングは、大きさや質感が均一であるとほとんどpreparation.Naturalケーシングは子羊、羊、豚や牛の腸いる必要があります。 彼らは、サイズが不均一であり、かなりの準備が必要です。 これらの理由のため、米国で商業的に作られたソーセージの75%以上は、コラーゲンケーシングで作られています。 スモークソーセージ、ボローニャのいくつかの品種のために使用されている繊維状の非食用ケーシングもあります。
★ ソーセージTYPES
新鮮な、スモーク、調理や乾燥:ほとんどのソーセージは、次の4つのカテゴリのいずれかに該当します。 すべてのソーセージ、乾燥を除いて、冷蔵保存が必要です。 調理燻製ソーセージのサブカテゴリもあります。
新鮮で調理燻製ソーセージの中で、あなたはkielbasaやポーランドsausage.Italianソーセージ、朝食のソーセージや他の多くのような味があります。 どちらも新鮮で調理燻製のソーセージを食べる前に、調理を必要とし、また、冷蔵保存が必要です。
スモークと調理されたソーセージはローパー喫煙は燻製や喫煙を必要とサラミ、ボローニャ、常に人気のホットドッグや他の多くが含まれます。 これらは、金属ドラム、あるいは古い冷蔵庫から作られたシンプルな自作の構造体であるか、またはそれらを精巧に製造ユニットとすることができます。 ほとんどのスモークソーセージを提供する前に温めています。 多くの人々はスモークソーセージが腐敗することなく、はるかに長く続くと思いますが、これは真実ではありません。 スモークソーセージは、ストレージの観点から、新鮮なソーセージと同じように扱われるべきです。
それらは長期間にわたって空気乾燥されているような乾燥したソーセージは、最も長い処理時間を必要とします。 ドライソーセージの種類によっては、ちょうど少数を示すために、ペパロニ、生ハムとハムのさまざまな製品です。 肉は乾燥される条件は非常に厳しい温度、時間、湿度はすべて慎重に安全でおいしい製品のために監視する必要があります。
★ ストレージ
ソーセージは、それが格納されていることを長くその味を失うことを覚えておくことが重要です。 あなただけあなたが4-6週間が必要になりますなだけソーセージを作ることをお勧めします。 でも、凍結されたソーセージは、6週間後に著しく風味を失い始めるだろう。 冷凍ソーセージは、調理や提供する前に冷蔵庫でゆっくり解凍する必要があります。 製品のクイック解凍にも味が劣化します。
★ 使用方法
1.乾いた位置に足のパッドを配置。
2.電力を接続します。
3. UPにリバーススイッチを回しトップへピストンを移動させ
4.チルトシリンダとシリンダ内の場所肉を。
5.フレームに置き背面のシリンダー
DOWN 6.ターンREVERSEスイッチとフットパッドの下側を押して、ピストンが降りてくるために開始します
ピストンが速すぎたり遅すぎ、使用ダウンコーニングある場合7.高速スイッチ(ノブ)が適切な速度に調整します。
8.ケーシングを充填しながら、フットパッドから足を外し、ピストンが停止します。
9.ピストンがシリンダーの底を下に移動すると、アプライアンスは自動的に停止します。 そして、一番上にピストンを高めるためにUPにREVERSEスイッチをオンにします。
必要であれば、4番から始まるプロセス上記10.Repeat。
★ きれいにする方法
1.プラグを抜き、クリーニングの前にこのマシン
2.シリンダ、ピストン及び充填管を取り外します。 徹底的に石鹸水とドライで手洗い。
3.湿らせた布で、このアプライアンスを清掃してください。